Matcha Blaubeeren Tassenkuchen – paleo & vegan

Manchmal hat man einfach das Verlangen nach etwas Süßem wie Kuchen. Dieser Matcha Blaubeeren Tassenkuchen ist schnell gemacht, gesund, paleo und es gibt sogar eine vegane Option.

Da ich keine Mikrowelle habe, habe ich auch das Rezept auch im Backofen getestet. Da müsst ihr einfach etwas mehr Geduld haben als bei der Mikrowelle.

Je nach Mikrowelle und der gewünschten Konsistenz, für etwa 1-2 Minuten backen. Soufflee Fans würde ich raten es mit 1 Minute zu versuchen, wer den Kuchen gerne komplett gebacken hat, sollte ihn etwas länger in die Mikrowelle geben.

Die Kombination aus Matcha und saftigen Blaubeeren ist erfrischend  und der Tassenkuchen ist perfekt für ein proteinreiches Frühstück, einen puschenden Snack vor dem Training oder einfach um die Nachmittagsmüdigkeit und den kleinen Hunger zu überwinden.

Matcha blueberry mug cake

Prep Time 5 Minuten
Cook Time 2 Minuten
Total Time 7 Minuten
Servings 1 mug
Calories 256 kcal

Ingredients

  • 40 g sunflower seed flour/Sonnenblumenmehl or almond flour/oder Mandelmehl
  • 15 g coconut flour/Kokosmehl
  • 50 ml egg whites or 1 small egg/Eiklar oder 1 kleines Ei add more liquid for vegan option/ohne Ei (vegan) mehr Flüssigkeit verwenden
  • 1 teaspoon/TL Natron
  • splash/ein Schuss apple cider vinegar/Apfelessig
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • vanilla/Vanille
  • 1 teaspoon/TL match powder/Matchapulver
  • 75 ml liquid/Flüssigkeit
  • blueberries/Blaubeeren

Instructions

  1. Mix all ingredients apart from the blueberries in a mug./Alle Zutaten außer den Blaubeeren in einer Tasse verrühren.

  2. Add some blueberries into the dough and some on top before microwaving until cooked./Blaubeeren unterheben und ein paar oben drauf geben und dann in der Mikrowelle backen.

  3. oven option: bake about 15-20 minutes at at 200 degrees Celsius top and bottom heat

    Ofen Option: für etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen

Recipe Notes

Nutritional information/Nährwerte:

256 calories

11g c I 26g p I 9g f

Produktempfehlungen:

sunflower seed flour/Sonnenblumenmehl*
coconut flour/Kokosmehl*
matcha/Matcha*

Alle Produkte, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt! 

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