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redcurrant meringue muffins
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Redcurrant meringue cake

Course Baked goods/Gebackenes, Breakfast/Frühstück, Dessert
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 5 muffins
Calories 71 kcal

Ingredients

Muffins

  • 20 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 5 g chestnut flour/Kastanienmehl
  • 5 g sunflower seed flour/Sonnenblumenkernmehl or ground sun flour seed/oder Sonnenblumenkerne mahlen
  • 30 g ground chufa/gemahlene Erdmandel
  • 3 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • 1 egg
  • 40 ml almond milk/Mandelmilch
  • lemon peel/Zitronenabrieb
  • ground vanilla/gemahlene Vanille
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used stevia powder./Ich habe reines Steviapulver benutzt.
  • redcurrants/Johannisbeeren

Meringue

  • 2 egg whites/Eiklar I used 70ml liquid egg whites/I habe 70ml flüssiges Eiklar benutzt.
  • lemon peel/Zitronenabrieb
  • sweetener of choice /Süße nach Wahl I used stevia. (e.g. powdered erythrit)/Ich habe Stevia verwendet. (Erythrit Puderzucker funktioniert auch wunderbar).
  • redcurrants/Johannisbeeren

Instructions

Muffins

  1. Preheat the oven at 180' C./Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Mix dry ingredients and add egg yolk and almond milk../Die trockene Zutaten vermengen und Eigelb und Mandelmilch hinzugeben.
  3. Whisk the egg white until stiff and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben.
  4. Fill the dough into muffin tins and topp with redcurrants./Den Teig in Muffinförmchen füllen und Johannisbeeren darauf verteilen.
  5. Bake for about 20 minutes./Für etwa 20 Minuten backen.

Meringue

  1. Whisk the egg white with sweetener and lemon peel until stiff./Das Eiklar mit Zitronenabrieb und Süße steif schlagen.
  2. After 20 minutes of baking, top muffins with egg white and some redcurrant and bake for another 10 minutes./Nachdem die Muffins 20 Minuten im Ofen waren, die Baiserhaube und ein paar Johannisbeeren darauf geben und nochmals 10 Minuten backen.

Recipe Notes

Nutfree option/Nussfreie Version:

Switch ground almonds for 10g ground chula, 5g chestnut flour and 5g sunflower seed flour./Die 20g gemahlene Mandeln einfach durch 10g Erdmandeln, 5g Kastanienmehl und 5g Sonnenblumenkernmehl ersetzen.

Nutritional information for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

71 calories
4,6g c I 4 g f I 3,2g p