coconut muffins with chocolate frosting

Coconut muffins with chocolate frosting

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 6 muffins
Calories 463 kcal

Ingredients

  • 20 g almond four/Mandelmehl
  • 10 g coconut flour/Kokosmehl
  • 10 g plantain flour/Bananenmehl or any other starchy flour (tigernut, rice, millet, buckwheat etc.)/oder ein anderes stärkehaltiges Mehl (Erdmandel, Reis, Hirse, Buchweizen etc.)
  • 5 g pea protein/Erbsenprotein or more flour/oder mehr Mehl
  • 10 g raw cacao powder/Rohkakao or unsweetened cacao powder/oder ungesüsstes Kakaopulver
  • 10 g shredded coconut/Kokosraspeln
  • 50 g grated zuchini/geriebene Zuchini
  • 1 egg/Ei
  • 100 ml almond milk/Mandelmilch
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl

Frosting

  • 50 g coconut yoghurt/Kokosjoghurt
  • 1 teaspoon/TL raw cacao powder/Rohkakao
  • vanilla/Vanille
  • 5 g coconut butter/Kokosmus
  • 5 g gelatin/Gelatine optional

Instructions

  1. Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix the dry ingredients for the muffins with the egg yolk, zucchini and nut milk./Die trockenen Zutaten für die Muffins mit dem Eigelb, der Zucchini und der Nussmilch verrühren.

  3. Whisk the egg white until stiff and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unterheben.

  4. Bake for about 25-30 minutes./Für etwa 25-30 Minuten backen.

  5. Mix the ingredients for the frosting and put on muffins after they have cooled down./Die Zutaten für das Frosting verrühren und auf die ausgekühlten Muffins geben.

Recipe Notes

Nutritional information/Nährwerte:

469 calories

17,5g c I 33,1g p I 26,6 f

for 1 muffin:

78 calories

2,9g c I 5,5g p I 4,4g f