pumpkin muffins

Pumpkin almond muffins with cinnamon frosting

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 6 muffins
Calories 67 kcal

Ingredients

  • 60 g pumpkin sauce/Kürbispüree
  • 20 g almond flour/Mandelmehl
  • 20 g ground chufa/Erdmandelmehl
  • 20 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 10 g pea protein/Erbsenprotein
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl
  • water/Wasser or almond milk/oder Mandelmilch
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • splash of/Schuss apple cider vinegar/Apfelessig

Frosting

  • 50 g coconut almond yoghurt/Kokos-Mandel-Joghurt
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • cinnamon/Zimt
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the dough and fill it into muffin tins. Add as much liquid as you need./Alle Zutaten für den Teig vermengen und in Muffinförmchen füllen. So viel Flüssigkeit verwenden wie notwendig.

  3. Bake for about 25 minutes./Für etwa 25 Minuten backen.

  4. Mix all ingredients for the frosting and spread on muffins after they have cooled down./Alle Zutaten für das Frosting vermischen und auf den Muffins verteilen, nachdem diese komplett ausgekühlt sind.

Recipe Notes

Nutritional information for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

59 calories
2,3g c I 4,2g p I 3,2g f

with frosting/mit Frosting:

67 calories
2,6g c I 4,5g p I 3,6g f