Orange almond pound cake with cinnamon frosting

Prep Time 20 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 1 mini pound cake
Calories 450 kcal

Ingredients

  • 30 g almond flour/Mandelmehl
  • 10 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 10 g plantain flour/Bananenmehl or any other starchy flour like chufa, chestnut, millet, rice/oder ein anderes stärkehaltiges Mehl wie Erdmandel, Kastanie, Reis, Hirse
  • 5 g pea protein/Erbsenprotein or more flour or nuts/oder mehr Mehl oder Nüsse
  • 10 g raw cacao/Rohkakao or unsweetened cacao powder/oder ungesüsstes Kakaopulver
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 1 egg/Ei
  • 50 g grated zucchini/geriebene Zucchini
  • 120 ml almond milk/Mandelmilch
  • 1 teaspoon/TL orange peel/Orangenschale
  • splash of/Schuss apple cider vinegar/Apfelessig
  • baking soda/Natron
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used raw stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet

Cinnamon Frosting

  • 50 g coconut yoghurt
  • cinnamon/Zimt
  • vanilla/Vanille
  • orange peel/Orangenschale
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used raw stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • 4 g gelatin/Gelatine optional

Instructions

  1. Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all cake ingredients apart from the egg and then separate the egg and add the yolk./Die trockene Zutaten für den Kuchen mit Eigelb und Nussmilch verrühren. 

  3. Whisk the egg white until peaks form and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unterheben.

  4. Fill the dough into a mini pound cake tin or muffin tins (I prefer silicone) and bake for 25-30 minutes./Den Teig in eine Mini Kranzform oder Muffinförmchen füllen (ich finde Silikon am besten) und 25 bis 30 Minuten backen.

  5. For the frosting mix all ingredients and top the cake after cooled down./Für das Frosting alle Zutaten vermengen und auf den ausgekühlten Kuchen geben.

Recipe Notes

Nutritional information for the whole cake/Nährwerte für den Kuchen:

450 calories

17,8g c I 37,7g p I 22,2g f