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Chocolate raspberry cheesecake muffins

Prep Time 15 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 4 muffins
Calories 95 kcal

Ingredients

Muffin dough/Muffinteig

  • 20 g almond flour/Mandelmehl or any other nut or seed flour/oder ein anderes Nuss-/Samenmehl
  • 10 g pea protein/Erbsenprotein or more almond flour/oder mehr Mandelmehl
  • 10 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 15 g ground chufa/Erdmandelmehl or any other starchy flour/oder ein anderes stärkehaltiges Mehl
  • 10 g unsweetened cacao/ungesüsster Kakao
  • 50 g pumpkin or apple sauce/Kürbismus oder Apfelmark
  • a splash of/ein Schuss apple cider vinegar/Apfelessig
  • 0,5 teasp/TL baking soda/Backpulver
  • 40 ml almond milk/Mandelmilch
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used yacon syrup/ich habe Yacon Sirup verwendet

Cheesecake layer/Käsekuchenschicht

  • 120 g cashew yoghurt/Cashewjoghurt
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • vanilla/Vanille
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • raspberries/Himbeeren

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the muffin dough and fill into muffin tins./Alle Zutaten für den Muffinteig vermengen und in Förmchen geben.

  3. Bake for 10 minutes./Für 10 Minuten backen.

  4. Mix all ingredients for the cheesecake layer apart from the raspberries./Alle Zutaten außer den Himbeeren für die Käsekuchenschicht vermengen.

  5. Put on top of the muffins, top with raspberries and bake for another 20 minutes./Die Käsekuchenschicht auf die Muffins geben, Himbeeren daraufgeben und nochmals für 20 Minuten backen.

Recipe Notes

Nutritional value for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

95 calories

4g c I 7g p I 4g f