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Jackfruit curry

Prep Time 20 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 1 big bowl
Calories 287 kcal

Ingredients

Jackfruit curry/Jackfrucht curry

  • 1 can/Dose jackfruit/Jackfrucht 225g
  • 1 teaspoon/TL green curry paste/grüne Currypaste
  • 1 chili/Chili
  • salt, pepper, turmeric, garlic, ginger/Salz, Pfeffer, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer

Cauliflower rice/Blumenkohl Reis

  • 400-500 g cauliflower/Blumenkohl I always use 500g frozen cauliflower./Ich verwende immer 500g TK-Blumenkohl.
  • 1 teaspoon/TL avocado oil/Avocadoöl 5g
  • 1/4 onion/Zwiebel
  • coriander, salt, pepper/Koriander, Salz, Pfeffer

Vanilla chili veggies/Vanille Chili Gemüse

  • 4 green asparagus/grüner Spargel 100g
  • 2 strawberries/Erdbeeren 50g
  • 1/4 brokkoli/Brokkoli 70g
  • 1 teaspoon/TL coconut oil 5g
  • vanilla, chili flakes, salt, pepper/Vanille, Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Instructions

  1. Cook the cauliflower and mix it in a food processor to get rice./Den Blumenkohl kochen und in einer Küchenmaschine zu Reis zerkleinern.

  2. Sauté your veggies (apart from strawberries) in coconut oil and adds spices. At the same time sauté your jackfruit with the curry paste and spices in a pan./Das Gemüse (ohne Erdbeeren) im Kokosöl mit den Gewürzen anbraten.

  3. Fry cauliflower rice in avocado oil, add spices and some fresh coriander./Nebenbei den BLumenkohlreis in einer Pfanne in Avocadoöl anbraten, würzen und frischen Koriander dazugeben.

  4. Add strawberries to your veggies and serve everything on a plate with some fresh coriander and lime./Die Erdbeeren zum Gemüse geben und alles auf einem Teller anrichten und mit frische Koriander und Limette servieren.

Recipe Notes

Nutritional information/Nährwerte:

287 calories
21g c I 14g p I 11g f