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Blueberry vanilla muffins

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 4 muffins
Calories 53 kcal

Ingredients

  • 25 g almond flour/Mandelmehl
  • 20 g plantain flour/Bananenmehl or any other starchy flour like rice, cassava,.../oder ein anderes stärkehaltiges Mehl wie z. B. Reismehl
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 50 g pumpkin sauce/Kürbispüree I always buy that in the baby food section/kaufe ich immer bei der Babynahrung
  • 1/2 teaspoon/TL baking soda/Natron
  • 1/2 teaspoon/TL baking powder/Backpulver
  • a splash of apple cider vinegar/ein Schuss Apfelessig
  • vanilla/Vanille
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • blueberries/Blaubeeren around/ca. 50g

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the muffin dough apart from the blueberries. Then fill the dough into muffin tins and top with blueberries./Alle Zutaten für die Muffins außer den Blaubeeren vermengen. Dann den Teig in die Muffinförmchen füllen und Blaubeeren darauf verteilen. 

  3. Bake the muffins for 25 minutes and then let it cool down./Die Muffins für 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Recipe Notes

Nutritional information for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

55 calories
6g carbs I 4g protein I 1g fat