Schoko Himbeeren Käsekuchen Muffins – paleo & vegan

Der Frühling ist da und was gibt es besseres als diese Schoko Himbeeren Käsekuchen Muffins um zu feiern?

Der saftige Schokoboden, die vanillige Käsekuchenschicht und die erfrischenden Himbeeren oben drauf erinnern mich fast schon an eine Sommerparty.

Diese paleo und veganen Muffins habe ich schon unzählige Male gemacht – manchmal mit selbstgemachtem Cashewjoghurt und manchmal mit gekauftem. Für dieses Rezept ist dieses Vanille Cashew Joghurt sehr gut. Es enthält keinen zugesetzten Zucker, schmeckt süß und vanillig  und ist sehr cremig!

Chocolate raspberry cheesecake muffins

Prep Time 15 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Total Time 45 Minuten
Servings 4 muffins
Calories 95 kcal

Ingredients

Muffin dough/Muffinteig

  • 20 g almond flour/Mandelmehl or any other nut or seed flour/oder ein anderes Nuss-/Samenmehl
  • 10 g pea protein/Erbsenprotein or more almond flour/oder mehr Mandelmehl
  • 10 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 15 g ground chufa/Erdmandelmehl or any other starchy flour/oder ein anderes stärkehaltiges Mehl
  • 10 g unsweetened cacao/ungesüsster Kakao
  • 50 g pumpkin or apple sauce/Kürbismus oder Apfelmark
  • a splash of/ein Schuss apple cider vinegar/Apfelessig
  • 0,5 teasp/TL baking soda/Backpulver
  • 40 ml almond milk/Mandelmilch
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used yacon syrup/ich habe Yacon Sirup verwendet

Cheesecake layer/Käsekuchenschicht

  • 120 g cashew yoghurt/Cashewjoghurt
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • vanilla/Vanille
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • raspberries/Himbeeren

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the muffin dough and fill into muffin tins./Alle Zutaten für den Muffinteig vermengen und in Förmchen geben.

  3. Bake for 10 minutes./Für 10 Minuten backen.

  4. Mix all ingredients for the cheesecake layer apart from the raspberries./Alle Zutaten außer den Himbeeren für die Käsekuchenschicht vermengen.

  5. Put on top of the muffins, top with raspberries and bake for another 20 minutes./Die Käsekuchenschicht auf die Muffins geben, Himbeeren daraufgeben und nochmals für 20 Minuten backen.

Recipe Notes

Nutritional value for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

95 calories

4g c I 7g p I 4g f

Produktempfehlungen:

almond flour/Mandelmehl*
pea protein/Erbsenprotein*
ground chufa/Erdmandelmehl*
coconut flour/Kokosmehl*
yacon syrup/Yacon Sirup*
pure stevia powder/reines Stevia Pulver*

Alle Produkte, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

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