Kürbis Rosmarin Muffins – paleo

Herzhafte Snacks und Frühstück sind langweilig? Nicht mit diesen leckeren Kürbis Rosmarin Muffins!

Im Moment versuche ich wieder mehr herzhafte Rezepte zu kreieren, da ich in den letzten Wochen fast täglich gebacken habe und Süßes hatte.

Und gerade im Herbst gibt es so viel regionales und saisonales Gemüse und Obst, mit dem man kreativ werden kann.

Je nachdem welchen Kürbis man wählt, kann man das Rezept variieren. Muskatkürbis ist zum Beispiel eine tolle Option um weniger Kalorien und Kohlenhydrate im Vergleich zu zum Beispiel Hokkaido zu haben.

Muskatkürbis ist voller wertvoller Nährstoffe, enthält aber wenig Kalorien: man kann alle 6 Muffins für nur 183 Kalorien essen!

Pumpkin rosemary muffins

Prep Time 15 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 40 Minuten
Servings 6 muffins
Calories 183 kcal

Ingredients

  • 300 g pumpkin/Kürbis hokkaido (or nutmeg for lower calories)/Hokkaido (oder Muskatkürbis für weniger kcal)
  • 15 g almond flour/Mandelmehl
  • 10 g coconut flour/Kokosmehl
  • 50 ml egg whites/Eiklar or 1 big egg/oder 1 großes Ei
  • 1/2 onion/Zwiebel
  • rosemary/Rosmarin
  • salt, pepper, chili, turmeric/Salz, Pfeffer, Chili, Kurkuma
  • 1/2 tsp baking soda/Natron
  • a splash of apple cider vinegar/ein Schuss Apfelessig

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Cut up pumpkin, cook it, smash it with a fork and then combine it with all the other ingredients./Den Kürbis würfeln, kochen und dann mit einer Gabel zermatschen und mit den anderen Zutaten vermengen.

  3. Fill the dough into muffin tins and top with some cherry tomatoes, onion and more rosemary./Den Teig in Muffinförmchen füllen und ein paar Cherrytomaten, Zwiebelringe und etwas Rosmarin darauf geben.

  4. Bake for 25-30 minutes until golden./25-30 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind.

Recipe Notes

Nutritional information/Nährwerte:

entire recipe with hokkaido pumpkin/gesamtes Rezept mit Hokkaidokürbis:
315 calories
43g c I 21g p I 5g f

entire recipe with nutmeg pumpkin/gesamtes Rezept mit Muskatkürbis:
183 calories
18g c I 17g p I 3g f

Produktempfehlungen:

almond flour/Mandelmehl*
coconut flour/Kokosmehl*

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