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Rhubarb redcurrant almond cake

Course Baked goods/Gebackenes, Breakfast/Frühstück, Dessert
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Total Time 40 Minuten
Servings 1
Calories 380 kcal

Ingredients

  • 20 g white almond flour/weißes Mandelmehl
  • 20 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 10 g ground chufa/gemahlene Erdmandel
  • 1 egg/Ei
  • 30 ml almond milk/Mandelmilch
  • 3 g baking powder
  • baking soda
  • vanilla and cinnamon/Vanille und Zimt
  • 5 g white almond butter/weißes Mandelmus
  • sweetener of choice /Süße I used stevia/ich habe Stevia verwendet
  • redcurrants/Johannisbeeren
  • rhubarb/Rhabarber

Instructions

  1. Preheat the oven at 180' C./Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Mix dry ingredients and add egg yolk, almond milk and almond butter./Die trockene Zutaten vermengen und Eigelb, Mandelmilch und Mandelmus hinzugeben.
  3. Whisk the egg white until stiff and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben.
  4. Fill the dough into a mini cake tin (10cm) or use about 3 muffin tins and topp with rhubarb and redcurrants./Den Teig in eine Miniform (12 cm) oder in etwa 3 Muffinförmchen füllen und den Rhabarber und die Johannisbeeren darauf verteilen.
  5. Bake for about 30 minutes./Für etwa 30 Minuten backen.

Recipe Notes

I put some 100% chocolate pieces on top. /Ich habe noch 100% Schokoladestückchen darauf gegeben.

Nutritional information for the whole mini cake/Nährwerte für den ganzen Minikuchen:

380 calories

25,5g f I 10,2g c I 24,4g p