Chocolate coconut banana bread

Prep Time 15 Minuten

Cook Time 30 Minuten

Total Time 45 Minuten

Servings 1 small loaf

Calories 426 kcal

1 small banana/kleine Banane about 80-100g
10 g plantain flour/Bananenmehl
20 g coconut flour/Kokosmehl
10 g shredded coconut/Kokosraspeln
20 g almond flour/Mandelmehl
5 g unsweetened cacao powder/ungesüsstes Kakaopulver
1 egg/Ei
100 ml water or coconut milk/Wasser oder Kokosmilch
Sweetener of choice/Süße nach Wahl I used raw stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
apple cider vinegar/Apfelessig
5 g baking powder/Backpulver
baking soda/Natron
banana slices and shredded coconut to top/Bananenscheiben und Kokosraspeln als Topping

Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Smash banana with a folk in a bowl. Add dry ingredients, egg yolk and water or coconut milk with a splash of apple cider vinegar./Die Banane mit einer Gabel in einer Schüssel zermatschten. Die trockene Zutaten, Eigelb und Wasser oder Kokosmilch und einen Schuss Apfelessig hinzugeben.
Whisk the egg white until stiff and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben.
Fill the dough into a little loaf pan (dough is for half a big pan) or muffin tins and top with some banana and shredded coconut./Den Teig in eine Minikastenform (Hälfte einer großen Form) füllen oder Muffinförmchen verwenden und Bananenscheiben und ein paar Kokosraspeln darauf geben.
Bake for about 30 minutes./Für etwa 30 Minuten backen.

Nutritional information for the whole bread/Nährwerte für das ganze Rezept: 426 calories 28,8g c I 26,2g p I 19,8g f