6-spices pumpkin one pot
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 1 person
Calories 427 kcal
Ingredients
- 150 g carrots/Karotten about 2 medium ones/ca. 2
- 250 g butternut pumpkin/Butternusskürbis
- 200 g zuchini/Zuchini half a bigger one/die Hälfte einer großen
- 200 g eggplant/Aubergine
- 150 g fennel/Fenchel a small fennel/ein kleinerer Fenchel
- 100 g mushrooms/Champignons
- 400 g canned cherry tomatoes/Kirschtomaten aus der Dose 1 can/1 Dose
- turmeric/Kurkuma
- cumin/Kreuzkümmel
- cardamom/Kardamom
- chili/Chili
- freshly grated ginger/frisch geriebener Ingwer
- cinnamon/Zimt
- 5 g coconut oil/Kokosöl 1 teaspoon/1 TL
Instructions
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Cut up veggies into small cubes/pieces./Das Gemüse klein würfeln.
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Roast spices with coconut oil in a pan before adding veggies and frying them. /Die Gewürze mit Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und kurz rösten und dann das Gemüse dazugeben und kurz braten.
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Add a bit water and cook veggies until ready./Mit etwas Wasser ablöschen und das Gemüse weich kochen lassen.
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Add canned tomatoes, salt and pepper and let simmer until warm./Die Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben und köcheln lassen bis es warm ist.
Recipe Notes
Nutritional information/Nährwerte: 427 calories 59g c I 21,7g p I 9,1g f