Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mix the dry ingredients for the muffins with the egg yolk, zucchini and nut milk./Die trockenen Zutaten für die Muffins mit dem Eigelb, der Zucchini und der Nussmilch verrühren.
Whisk the egg white until stiff and fold into the dough./Das Eiklar steif schlagen und unterheben.
Bake for about 25-30 minutes./Für etwa 25-30 Minuten backen.
Mix the ingredients for the frosting and put on muffins after they have cooled down./Die Zutaten für das Frosting verrühren und auf die ausgekühlten Muffins geben.
Nutritional information/Nährwerte:
469 calories
17,5g c I 33,1g p I 26,6 f
for 1 muffin:
78 calories
2,9g c I 5,5g p I 4,4g f