Cranberry pumpkin cake

Prep Time 10 Minuten

Cook Time 30 Minuten

Total Time 40 Minuten

Servings 1 small heart

Calories 422 kcal

80 g pumpkin sauce/Kürbispüree
20 g ground chufa/Erdmandelmehl
35 g almond flour/Mandelmehl
20 g ground almonds/gemahlene Mandeln
5 g coconut flour/Kokosmehl
a splash of/ein Schuss apple cider vinegar/Apfelessig
baking powder, baking soda/Backpulver, Natron
sweetener of choice/Süße nach Wahl I used raw stevia powder, coconut sugar works well, too/ich habe rohes Steviapulver verwendet, Kokosblütenzucker funktioniert auch wunderbar
80 ml almond milk/Mandelmilch
cranberries/Cranberrys used about 60g/ich habe ca 60g verwendet
cinnamon, clove powder, vanilla/Zimt, Nelkenpulver, Vanille

Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mix all ingredients apart from cranberries./Alle Zutaten außer den Cranberrys verrühren.
Mix in 3/4 of the cranberries./3/4 der Cranberrys unterheben.
Fill the dough into a baking tin or muffin tins an top with the rest of the cranberries./Den Teig in eine kleine Backform oder Muffinförmchen füllen und die restlichen Cranberrys daraufgeben.
Bake for about 30 minutes and let cool down completely before removing from the (muffin) tin./Für etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen bevor man den Kuchen oder die Muffins aus der Form nimmt.

For the chocolate drizzle mix liquid coconut oil with raw cacao, vanilla and some yacon syrup to put on top of the cake./Für die Schokoglasur bzw. die Schokostreifen einfach Kokosöl, Rohkakao, Vanille und Yacon Sirup vermengen und auf den Kuchen träufeln.

Nutritional value for the whole cake/Nährwerte für den ganzen Kuchen:

422 calories

25g c I 25g p I 21g f

for one fourth/für ein Viertel:

106 calories

6g c I 6g p I 5g f