Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mix all ingredients with 120ml water or nut milk./Alle Zutaten vermengen und mit 120ml Wasser oder Nussmilch verrühren.

Form 12 cookies on a baking sheet on a baking tin and bake your cookies until golden for about 15 minutes./12 Cookies auf einem Backblech mit Backpapier formen und die Cookies für etwa 15 Minuten goldig braun backen. 

Place all ingredients for the lemon curd into a pan and whisk them all together. Turn on the heat and whisk your lemon curd continuously whilst cooking on medium heat until thickened./Die Zutaten für den Lemon Curd in einem Topf vermengen und dann erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen bis er eindickt.

Put the lemon curd into a bowl and chill in the fridge until thick and creamy before putting together your cookie sandwiches./Den Lemon Curd in einer Schüssel in den Kühlschrank geben bis er cremig und dickflüssig ist. Dann die Cookie Sandwiches zusammensetzen.